Quinoa ist eine alte Getreidesorte aus Südamerika, die in letzter Zeit immer mehr Anhänger bei uns findet. Verarbeiten lässt sie sich ähnlich wie Reis. Als Beilage, in Salat oder wie hier als Füllung in Paprika.
Quinoa gibt es in weiss, rot und schwarz. Alle 3 Sorten werden gleich verarbeitet. Das Korn ist vielleicht eine der besten pflanzlichen Eiweissquellen und enthält alle 9 Aminosäuren. Für Vegetarier und Veganer ist Quinoa einfach unverzichtbar.
Zunächst haben wir den Quinoa mit etwas Salz in der 2,5-fachen Menge Wasser kurz aufgekocht und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2/3 des Feta light und die kleingehackten Frühlingszwiebenl haben wir unter den Quino gemischt, mit Pfeffer und Salz gewürzt und in die Paparika gefüllt.
Alles in eine Backofen feste leicht gefettete Auflaufform gelegt und die Zwischenräume mit kleinen Cocktail-Tomaten ausgefüllt. Den restlichen Feta light haben wir darüber zerkrümelt. Mit etwas Olivenöl wird das Gericht leicht gebräunt und schmackhafter. Wer zusätzlich Point oder Kalorien einsparen will, kann mit der Menge noch etwas variieren.
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