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Dieses Haferbrot mit Sauerteig und Brühstück wird aus Haferflocken in zwei Kastenformen gebacken. Plane die Vorbereitung am Vortag ein: Der Sauerteig reift 12–16 Stunden, das Brühstück quillt 4–12 Stunden kühl. Die Rezeptmenge ergibt zwei Brote.

Angeschnittenes Haferbrot mit Haferflocken auf der Kruste und zwei Brotscheiben
Ute und Nicole Schmidt

Haferbrot mit Sauerteig und Brühstück

Zwei Haferbrote aus Haferflocken mit Sauerteig, Brühstück und Hefe, in Kastenformen gebacken.
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Portionen: 2 Brote
Gericht: Frühstück
Kalorien: 1860
Zutaten Methode Video Notizen

Zutaten
  

  • 200 g feine Haferflocken für den Sauerteig
  • 250 g Wasser für den Sauerteig
  • 1 Päckchen fertiger Sauerteig von Seitenbacher
  • 4 g Salz für den Sauerteig
  • 200 g Haferflocken für das Brühstück
  • 400 ml kochendes Wasser für das Brühstück
  • 2 TL Salz für das Brühstück
  • 600 g Haferflocken für den Hauptteig
  • 600 ml warmes Wasser ca. 40 °C für den Hauptteig
  • 10 g Hefe
  • Fett für die Backformen
  • Haferflocken für die Formen und zum Bestreuen

Methode
 

  1. Für den Sauerteig 200 g feine Haferflocken mit 250 g Wasser, dem fertigen Sauerteig und 4 g Salz vermischen. 12–16 Stunden bei 20–22 °C reifen lassen.
  2. Für das Brühstück 200 g Haferflocken mit 400 ml kochendem Wasser übergießen. 2 TL Salz zugeben und 4–12 Stunden kühl lagern.
  3. Sauerteig und Brühstück mit 600 g Haferflocken, 600 ml warmem Wasser und 10 g Hefe langsam mindestens 5 Minuten zu einem festen Teig verrühren. Die letzten 200 ml Wasser portionsweise zugeben. Das Wasser soll ca. 40 °C, der fertige Teig ca. 27 °C haben.
  4. Zwei Backformen fetten und mit Haferflocken auskleiden. Den Teig aufteilen, mit Wasser glatt streichen und mit Haferflocken bestreuen. 1 Stunde bei ca. 24 °C gehen lassen.
  5. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Brote einschieben, auf 200 °C herunterschalten und ca. 65–75 Minuten backen. Für die erste Hälfte der Backzeit ein feuerfestes, mit Wasser gefülltes Gefäß in den Ofen stellen und nach ca. 30–40 Minuten entfernen.
  6. Das Brot ist fertig, wenn die Kerntemperatur 98 °C erreicht hat. Die Brote direkt nach dem Backen aus den Formen nehmen.

Video

Notizen

Die Rezeptmenge ergibt zwei Brote und enthält insgesamt ca. 3720 kcal, also ca. 1860 kcal pro Brot. Rechenbeispiel: Schneidest du jedes Brot in 20 gleich große Scheiben, sind das ca. 93 kcal pro Scheibe. Die tatsächliche Scheibengröße kann abweichen.
Plane die Vorteige rechtzeitig: Sauerteig 12–16 Stunden bei 20–22 °C, Brühstück 4–12 Stunden kühl. Anschließend gehen die Brote 1 Stunde bei ca. 24 °C. Backzeit ca. 65–75 Minuten; den Ofen auf 250 °C vorheizen und nach dem Einschieben auf 200 °C reduzieren.
Die letzten 200 ml Wasser des Hauptteigs portionsweise zugeben. Sie gehören zu den insgesamt 600 ml Hauptteigwasser und kommen nicht zusätzlich dazu.

Sauerteig und Brühstück vorbereiten

Für den Sauerteig werden 200 g feine Haferflocken mit Wasser, fertigem Sauerteig und Salz vermischt. Für das Brühstück übergießt du weitere 200 g Haferflocken mit kochendem Wasser. Beides wird später mit den Zutaten für den Hauptteig verrührt.

Das Wasser portionsweise zugeben

Zum Hauptteig gehören insgesamt 600 ml warmes Wasser. Gib die letzten 200 ml davon portionsweise dazu. Sie werden nicht zusätzlich abgemessen. Verrühre den Teig langsam mindestens fünf Minuten und verteile ihn auf zwei gefettete, mit Haferflocken ausgekleidete Formen.

Backzeit und Kerntemperatur

Nach einer Stunde Gehzeit kommen die Brote in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen. Schalte nach dem Einschieben auf 200 °C herunter. Die Backzeit beträgt ca. 65–75 Minuten. Mit einem Backthermometer kannst du die Kerntemperatur prüfen: Bei 98 °C ist das Brot fertig. Nimm es direkt nach dem Backen aus der Form.

Weiteres Brot und Gebäck

Für den Brotbackautomaten findest du unser Chia-Brot mit Leinsamen und Sesam. Mit Haferflocken backen wir auch Brownies mit Joghurt.